Aromaentfaltung und Wirkung

Die leichte Farbe und das frische, intensive Aroma des Wasabi bringen die dazu passenden Gerichte sehr gut zur Geltung.  Wasabi enthält viel Vitamin C und Kalzium. Das dem Wasabi ureigene Aroma wird einer bestimmten Gruppe Senfölen (Isothiocyanate) zugeordnet, die im verwandten Meerrettich nicht auftreten.

Meerrettich brennt auf der Zunge. Dieses Brennen ist ein Schmerzempfinden. Im Gegensatz hierzu wird das Aroma des frisch geriebenen Wasabi über die Nase wahr genommen, die ohnehin zu 80% unserer Geschmackswahrnehmung ausmacht.