Sawa-Wasabi richtig reiben und wasabieren

Schneiden Sie das Wasabi-Rhizom unterhalb der Stengelansätze gerade ab und trennen Sie ggfs. Wurzelreste und weiße Stubbel vom Rhizom ab. Den Wasabi mit einer Bürste reinigen, bis die helle grüne Farbe zu Tage tritt.

Den Wasabi mit der Kopfseite ungeschält kreisförmig und nicht zu kräftig über die Reibe reiben. Es ist am besten, den Wasabi auf einer Rochenhautreibe zu reiben. Metall- oder Porzellanreiben eignen sich nur bedingt: Beim feinen Zerreiben des Wasabi auf Rochenhaut tritt die Würze der Senföle besser aus. D.h. je feiner der Wasabi gerieben wird, desto besser kann das pikante Aroma zur Geltung kommen.

Da sich die Wasabi-typischen Öle sehr leicht verflüchtigen, sollte frisch geriebener Wasabi auch immer sofort genossen werden.